Anna & livet

Detta ska cici ta åt sig äran av. Hennes fantastiskt goda tårtor har blivit ett inslag även på våra födelsedagsbord

Recept:

Skinktårtan:

1 påse polarkakor
3 dl grädde
1 burk mosad skinka
6 msk majonäs
8 msk finhackad purjolök
bostongurka
 Bred smörgåsarna, vispa grädden och blanda i allt det andra. Bred ut smeten på mackorna. På översta lagret brer du bortongurka och garnerar med valfria grönsaker.

Silltårta:
1 påse polarkakor
2 brk creme fraiche
1 dl klippt dill
6 msk majonäs
 8 hårdkokta ägg – finhackade
 2 brk (200g) matjesill
purjolök
senap efter behag
Bred smörgåsarna, blanda de andra ingredienserna och fördela den på tre lager. Garnera med grönsaker och ägg.

Till garnering.
Gurka
Tomater
Ägg
skinka

Detta är mitt eget bidrag till pajdjungeln. En avokadopaj med lite sting i som bland annat serverades på inflyttningsfesten. Gillar man stark mat är detta en höjdare, men den går att göra så mild eller "hot" som man önskar.

Annas avocadopaj

Pajskal:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Fyllning:
3 avokador
0,5 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Färsk röd chili efter smak (jag använder ca en fjärdedel och det blir ganska starkt)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
2 dl créme fraiche

Garnering:
3 dl räkor

Gör pajdeg och klä en pajform. Grädda ca 10 minuter i 200 grader. Låt pajskalet kallna.

Skala och kärna ur avokadorna. Skala lök och skär i klyftor. Skala vitlöken. Skölj och kärna ur chilin. Lägg avokado klyftad lök, vitlök, chili, salt, peppar och citonsaft och mixa till en slät smet. Börja med lite chili och tillsätt sedan mer efter smak.

Blanda creme fraiche i smeten. Häll avokadosmeten i pajskalet och låt stå kallt i ca 30 minuter.
(häll inte i blandningen tidigare eftersom avokadon mörknar.)

Strö räkor över pajen.

Den här pajen är en gammal favorit. Jag vet inte hur många gånger jag ätit den, men den är lika god varje gång. Pajen hette till en början "Runes paj" efter en av min mammas kollegor. Nu har den efter lång och trogen tjänst hos min mor fått byta namn till:

Ankis favoritpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g margarin
3  msk kallt vatten

Fyllning:
Några ostskivor, ex grevé
1 burk creme fraiche
0,5 paket gul rom
1 hackad gul lök
0,5 kg räkor
1-2 skivade avocador

Gör så här:
Gör pajdeg och klä en pajform. Lägg ostskivor på och grädda i 200 grader ca 10 minuter. Låt kallna

Fyll sedan pajskalet med blandning av creme fraice hackad lök och rom. Strö över räkor. Garnera med avocadoskivor.

Tänkte att jag skulle göra det där jag lovat så länge men aldrig hållit. Dvs, skriva ned recepten på vissa av de maträtter som jag lagat under året. Många och även detta ska min kära mor ta åt sig äran för eftersom det är hon som börjat laga dem. Jag börjar med Ko-llegans favorit. Detta är en maträtt som måste påbörjas några dagar innan middagen, men som i gengäld kan förberedas helt i förväg. Den långa tiden i marinad gör att kycklingen formligen smälter i munnen.

Soya och sesammarinerad kycklingfilé

12 personer

2 kg kycklingfilé

Marinad:
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
5 msk flytande honung
1 msk sambal olek
1,5 dl soya
1,5 dl sherry
3 msk sesamfrön
1 hönsbuljongtärning (ev kyckling)

Till såsen:
5 dl grädde
ca 3 msk idealmjöl

Tillbehör:
Klyftpotatis, potatisgräng el dyl.

Blanda marinaden i panna. Koka 5 min. Låt kallna. Lägg i filéerna och blanda. Låt stå i kylen 2 dygn. Lyft upp fileérna och låt rinna av i pannan. Lägg de i långpanna (lite smord). Strö över extra sesamfrån och grillkrydda.

Sätt i dem i mitten av ugnen och tillred dem i 200 grader, 25 minuter. Låt kallna och skiva filéerna (1,5 cm tjocka). Lägg på uppläggningsfat med salladsblad under och körsbärstomater runt om. Koka upp marinaden ordentlig. Vispa ned grädde och idealmjöl.

Dagens middag: Grillade BBQ hamburgare med rökig smak. Fantastiskt gott och vi kan väl passa på att önska maträttens modersland grattis på "födelsedagen"

Grillade BBQ-hamburgare 
2 pers

400 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
1 Ägg
1 msk BBQ Sauce Smokey hickory (CajP)
Tabasco
Salt
Svartpeppar
American BBQ Sauce Sweet & Smoky

Tillbehör:
2 Skivor Cheddarost
Sallad
Tomat
Gurka
Röd Lök

Blanda alla ingredienser utom American BBQ Sauce. Forma till stora hamburgare och lägg på grillen. I slutet av grilltiden penslas BBQ saucen på biffarna. Servera i stora hamburgebröd med cheddarost, sallad, bifftomat, gurka och lök

Här kommer receptet på Tacogratängen. Den räcker till ca 4 personer

Ingredienser:
1 påse nachochips 
600 g köttfärs
1,5 påse tacokrydda
1 vitlöksklyfta 
1 burk krossade tomter
1 burk tacosås 
5 dl crème fraîche
riven ost

Bryn köttfärsen och rör ned tacokrydda och pressad vitlök.
Sprid ut nachochips i en ugnsfast form
Bred ut köttfärsen över chipsen
Bland krossade tomater och tacosås och häll det över köttfärsen
Bred ut creme fraiche och strö över osten
Gratinera i ugn ca 220 grader tills osten fått en bra färg

Servera med sallad och nachochips 

Kom på att jag inte har lagt ut receptet från Lördagens middag. Här kommer det:

Evas festpirog

Fyllning:
800 g nöt eller blandfärs
2 stora gula lökar
Smör eller margarin till stekning
1 burk krossade tomater 400 gr
3 pressade vitlöksklyftor
5 msk tomatpure
1 köttbuljongstärning
3 krm salt
2 krm peppar
1,5 tsk italiensk salladskrydda
1,5 tsk basilika
1,5 tsk oregano
2 dl riven ost
50 g söndersmulad ädelost

Deg:
100 g smör eller margarin
2 dl vatten
50 g färsk jäst
0,5 tsk salt
2 ägg
1 liter vetemjöl

Till pensling och gräddning:
1 uppvispat ägg
2 dl riven ost

Sås att servera till:
6 dl gräddfil
2 dl creme fraice
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2,5 italiensk salladskrydda

Tillbehör:
Sallad

Gör så här:

Fyllning:
Skala och hacka löken grovt. Bryn söndersmulad köttfärs och lök var för sig i matfett. Lägg efterhand över i en gryta. Tillsätt krossade tomater, vitlök, tomatpuré, buljongtärning och kryddor. Låt puttra utan lock under omrörning då och då under 25 minuter. RÖr i ostsorterna och låt smälta ner under omrörning. Låt färsröran svalna.

Deg:
Smält matfettet i en kastrull. Häll i vattnet och rör till degspadet fått rätt temperatur. (fingerljummet) Häll blandningen över jästen som smulats sönder i en bunke. Rör om noga så att jästen löser sig ordentligt. Tillsätt salt, ägg och mjöl och arbeta ihop degen. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 40 minuter. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smöjrg papperet, kavla ut degen till en stor rund platta ca 45 cm i diameter. Lägg större delen av degen på papperet. Bred över köttfärsröran på halva degen och vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna ordentligt. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost. Gärdda i ugn 200 grader i 25 minuter.

Sås:
Rör ihop den – helt enkelt

Inte den bästa bilden men kamerans batteri gav upp.

Ljummen kycklingpasta blev det som sagt till middag ikväll

Ljummen kycklingpasta med pesto
4 portioner:

4 kycklingfileer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
300 g pastaskruvar
2 tsk gurkmeja
1 rödlök
100 g svarta oliver
200 g cocktailtomater
150 g fetaost, (hel, är bäst – inte färdiga tärningar)

Pesto: (finns färdig att köpa, enkelt o lika gott)
25 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 knippe persilja
3 vitlöksklyftor
25 g parmesan(riven ¾ dl)
1 msk citronsaft
1 dl olivolja
1krm salt
½ krm svartpeppar

Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer. Mixa 10-20 sek.
2. Putsa kycklingfiléerna, salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 g. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna runt om, efterstek mitt i ugnen ca 10 min.
Så här långt kan du göra kvällen innan.

3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När pastan är färdig; slå av nästan allt vatten och tillsätt gurkmejan, men var försiktig inte för mycket då blir det en fadd smak. Rör om tills pastan blir gul. Häll av resten av vattnet.
4. Dela löken och skiva tunt, dela oliverna och tomaterna. Blanda bitar av kycklingen, grönsaker, tärningar av fetaost och pesto i en skål och servera genast.

Mikkes goda salsa till grillat kött

1 röd paprika
1 liten lök
4 st tomater
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl chili-sås
2 msk olivolja (eller annan olja)
2 msk rödvinsvinäger (går lika bra med vitvinsvinäger)
1 msk worchestersås (går lika bra utan)
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mixa grönsakerna i matberedaren, tillsätt allt utom oljan
Häll i oljan i tunn stråle medan du kör salsan
Förvara kallt

Champinjonerna är väldigt enkla att göra. Ta bort foten på svampen och fyll med valfri fyllning. Vi hade ädelost som fyllning. Lägg på grillen en stund.

I Måndags, efter nästan tolv timmars prövning samlades släkten för att äta en sen middag innan alla åkte hem. Mamma hade lagat maten, en fantastisk fläskfilégryta. Jag lovade lägga ut receptet här så att alla kan ta del av den. Ni som inte var där, jag kan starkt rekommendera den! Mina vänner ska får smaka den vid någon middag framöver, det lovar jag

Ullas fläskfilégryta 
600 g fläskfilé
2 krm peppar
4 skivor bacon
3 dl vispgrädde
1 msk ljus fransk senap
0,5 smulad buljongtärning
1-2 tsk soja
2 msk krossad rosépeppar
1 dl riven ost
salt

Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i cm-tjocka skivor

Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och peppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet

Häll grädden i stekpannan och koka tillsammans med senap, buljongtärning, soja och rsoépeppar. Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda ett par minuter. Rör ned osten och smaka av.

Innan servering:
Klipp baconet i bitar och strö över grytan

Varje annandag så länge jag kan minnas, har släkten på pappas sida samlats för en gemensam middag. Denna dag har många år varit enda gången vi träffats då fastrar, farbröder och kusiner bor på olika håll i landet. Man kan säga vad man vill om släktträffar men våra har alltid varit roliga. Släkten har samlats efter ett år av händelser. Kusinerna har uppdaterat sig i varandra och uppdateringarna har skiftat under årens lopp. I början var det mest vad som hände på skolan, hur betygen var och vilka flick/pojkvänner som bytts ut sedan sist. På senare år har samtalen handlat om nya jobb och nya lägenheter samt barn som kommit till världen alternativt påbörjat sin resa till ett liv utanför mammas mage.

Våra föräldrar har turats om att hålla dessa middagar men i år vek de efter många års arrangerande ned sig. Man får väl tänka på att de inte är lika unga och "pigga" som oss men det kändes lite sorgligt att inte få träffas under Annandagen på det sätt vi har gjort så länge vi kan minnas. Därför ordnade vi en kusinträff tillsammans med dem som var i närheten av Skellefteå och inte förhindrades av jobb. Vi hjälptes åt med mat och kusinerna från landet, nej Piteå/Stockholm var det, körde ned från norrbotten för att äta middag och prata om vad som hänt sedan sist.

Som alltid var det väldigt trevligt. Vi pratade om kusinernas bröllopsresa till NewYork, nya jobb och bäbisen i Emmas mage som har gjort henne åksjuk i 3 månader. Om hur Piteåfamiljen fick ringa tomten i förrgår och ställa in besöket för – Ellen blir ledsen om tomten kommer. Om min dotter som börjat skolan och om Arvid som upptäcker världen med hjälp av sin gåstol. Vi pratade om jobben och om tentorna. Om den obligatoriska utekvällen igår dit alla hemvändare går. Ola var tröttast efter en ordentlig helkväll kvällen före och gjorde min dotter sällskap en stund för att titta på bolibompa. Hon tittade, Ola värmde upp soffan.

Kvällen blev sen när lilla Ellen bars ut i bilen iklädd pyamas och vällingflaska för en färd upp till Piteå igen. Arvid hade, trött av helgens alla släktsammankomster, slocknat uppe i sin säng. Mitt barn hade inte en tanke på att gå och lägga sig utan skuttade glatt ut i bilen. Vi skjutsade hem en utarbetad Sofia med ont i magen och tog sedan vägen förbi stan och de uteställen som så sakta började fyllas av festglada människor.

När jag låg i soffan med en kall julmust på bordet så tänkte jag på hur trevligt det är att träffa kusinerna, att det vore roligt att träffa alla på en gång men att det är svårt med familjer som växer och jobb som måste skötas. Förhoppningsvis kan vi träffas till sommaren i byn där vi en gång tillbringade soliga sorglösa somrar tillsammans.

Saras sanslöst supersmakande paj